Grains de café vert fonction:

Les principaux constituants de café comprennent des composés polyphénoliques, les polysaccharides et 
dérivés de l'acide cafféoylquiniques tels que l'acide chlorogénique et Cynarine. L'acide chlorogénique, 
depuis longtemps comme un antioxydant ayant une activité anticancéreuse potentielle, ralentit également la libération de 
glucose dans la circulation sanguine après un repas.
Lorsque les grains de café verts sont torréfiés, la teneur en acide chlorogénique est dégradée, le long 
avec la plupart de son activité antioxydante.