Grãos de café verde função:

Os principais constituintes do café incluem compostos de polifenóis, polissacáridos e 
derivados do ácido cafeoilquínicos tais como o ácido clorogênico e cinarina. O ácido clorogênico, 
muito conhecido como um antioxidante com potencial atividade anticâncer, também retarda a liberação de 
glicose na corrente sanguínea após uma refeição.
Quando grãos de café verde são torrados, o teor de ácido clorogênico é degradada, junto 
com a maioria da sua actividade antioxidante.