astaxanthine protège les acides très concentrés gras polyinsaturés (AGPI) présents dans les membranes cellulaires et les muscles dans le saumon, ces graisses étant la centrale d'énergie principale pendant leur célèbre marathon amont.

L'astaxanthine est responsable de la pigmentation de fruits de mer tels que le saumon sauvage, la truite, la brème de mer, le homard et la crevette. Il joue un rôle crucial dans les systèmes physiologiques humains et des animaux, donnant une protection contre l'oxydation et la lumière UV, la stimulation de la réponse immunitaire, et la promotion de cœur, le cerveau, les yeux, et la santé des articulations de la peau.