A astaxantina protege os ácidos altamente concentrados graxos poliinsaturados (PUFAs) presentes nas membranas das células e músculos em salmão, essas gorduras sendo a principal potência energética durante a sua famosa maratona de upstream.

A astaxantina é responsável pela pigmentação da mariscos, como salmão selvagem, truta, goraz, lagosta e camarão. Ela desempenha um papel crucial em sistemas fisiológicos humana e animal, dando protecção contra a oxidação e a luz UV, estimulando a resposta imunitária, e a promoção do coração, cérebro, olho, articulares e da saúde da pele.